Por Marise Berg
Green tea, ou chá verde, é o nome popular da Camellia sinensis, planta nativa da Ásia. Ele contém quantidades substanciais de fitoquímicos que possuem propriedades antioxidantes, polifenóis, metilxantina, taninos e cafeína. O chá não fornece calorias, mas também não fornece quantidades significativas para as necessidades de energia, vitaminas e sais minerais.
Consumido em doses adequadas, será benéfico ao organismo. Tende a reduzir o nível de gordura e colesterol no sangue, diminuir o risco de doenças do coração, agir contra a coagulação do sangue e pressão alta, ajudar a prevenir cáries e combater o vírus da gripe.
Os flavonoides auxiliam nas atividades da vitamina C, melhorando a absorção e protegendo contra a oxidação. Eles podem ser obstáculos para as substâncias causadoras de câncer como as nitrosaminas associadas a alimentos defumados e os resíduos de fertilizantes como o Nitrato. A epigalocatequina, principal polifenol do chá, é um forte inibidor de células cancerígenas.
A metilxantina e a cafeína agem especificamente inibindo a enzima fosfodiesterase, mantendo o metabolismo de carboidratos ativo. No metabolismo dos lipídeos (gorduras), elas agem na inibição da enzima fosfodiesterase, mantendo a lipólise (degradação da gordura) ativa.
O seu consumo em excesso pode causar constipação, o excesso de fluoreto mancha os dentes e a cafeína em excesso causa insônia. Beber chá quente demais está relacionado ao câncer de esôfago e todos os chás bebidos às refeições reduzem a absorção do ferro dos alimentos.
Ayurvedicamente, o chá verde é amargo, doce e adstringente, frio e com um efeito pós-digestivo picante. Diminui pitta e kapha, mas, aumenta vata. É estimulante nervino, diurético e adstringente, e considerado por algumas pessoas como tendo uma natureza sáttvica (equilíbrio, harmonia). As formas refinadas de chá podem ter propriedades artificiais e danificar a sua força vital, portanto, é preferível um chá natural de boa qualidade.
É especialmente bom no verão, ajudando a neutralizar o calor e umidade dessa estação. É também eficaz para as enxaquecas. Em excesso, causa insônia, boca seca e sede, além de constipação e, pelo mesmo motivo, é bom para a diarreia.
O conteúdo de flavonoides e taninos varia de chá para chá, sendo o verde o maior, seguido pelo Oolong, depois o preto. O verde tem mais ação antioxidante e menos cafeína do que o preto. Adicionar leite ao chá desativa alguns taninos e fluoretos protetores.
Modo de preparo:
O preparo do chá com 3 a 5 g de folhas (de 1 a 2 e ½ colheres de chá) é considerado uma quantidade diária protetora.
– Ferver 1 xícara de água até 70° C e desligar o fogo.
– Adicionar de ½ a 1 colher de chá da erva.
– Tampar e deixar descansar por 2 minutos.
– Coar e beber ainda morno.
Referências:
POLUNIN, Miriam. Alimentos que curam. 2ª ed., São Paulo, Marco Zero, 2007.
ANGELIS, Rebeca. A importância dos alimentos vegetais na proteção da saúde. 2ª ed., São Paulo, Atheneu, 2006.
SIZER, Francis; WHITNEY, Eleanor. Nutrição – conceitos e controvérsia. 8ª ed., São Paulo, Manole, 2003.
Marise Berg é Terapeuta e Culinarista Ayurvédica. Estudante de Nutrição do Centro Integrado São Camilo, SP.
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